大千干烧鱼是近代画家、书法家张大千的家传菜，在其家乡四川内江尤为流行，当地人吃鱼最喜欢的做法之一。制作这道菜，要选用一斤左右的鲤鱼，先把鲤鱼处理干净，两面划上几刀，用姜丝、葱段、食盐、料酒腌制入味，然后下锅炸制定型，起锅烧油，放入豆瓣酱、五花肉切丁炒出香味，放入鲤鱼，倒一些高汤，中小火慢慢烧，最后大火收汁即可。