淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。

  这道菜已有三百多年的历史，始于清乾隆年间，是由扬州天宁寺的文思和尚制作，切好的嫩豆腐配上金针菜、木耳等食材做成豆腐汤，滋味鲜美，入口滑嫩，是远近闻名的斋菜。现今，这道豆腐羹多会用鸡汤，再投入冬笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素食材煮制，入口即化、令人回味无穷，喝它就像在品鉴艺术品。