大煮干丝是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是“吃货”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜，在《风味人间》是这样形容它的：“毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又最大限度汲取火腿的精华。”简单的食材用以细致的工序和上等的食材去制作，用心程度体现在一丝一味之间，加上一筷子送入口中，火腿和鸡肉的鲜美汇聚至那豆腐丝之中，食之软糯，别有一番滋味在其中。

  在扬州，大煮干丝还有一位外貌与之相似的“兄弟”，名为烫干丝，是将干丝用沸水浸泡后挤干水分放入盘中，再浇上麻酱油，撒上开洋、嫩姜丝制成，味道清淡爽口，也更偏大众化，能够吃一次烫干丝也是极为不错的。